مواد لازم برای تهیه ته چین گوشت

• پیاز 1 عدد
• مغز ران گوسفند 400 گرم
• برنج 3 پیمانه
• تخم مرغ 3 عدد
• ماست چکیده و ترش 300 گرم
• زعفران دم کرده 1 قاشق سوپخوری
• کره 50 گرم
• زرشک مقداری برای تزئین
• خلال پسته مقداری برای تزئین
• نمک، فلفل سیاه، زردچوبه به میزان لازم
• روغن برای سرخ کردن به میزان لازم

طرز تهیه ته چین گوشت :

در قابلمه ای روی حرارت متوسط کمی روغن بریزید. پیاز را در آن تفت دهید تا نرم شود و سپس گوشت را اضافه کنید و تفت دهید تا تغییر رنگ دهد. به آن ها فلفل سیاه، زردچوبه و آب اضافه کنید و بگذارید تا برای ۲ ساعت بپزد. می توانید به آن کمی زعفران دم کرده هم اضافه کنید. در پایان پخت به آن نمک بزنید. آن را کنار بگذارید تا خنک شود.

در این میان، فر را با حرارت ۱۸۰ درجه سانتی گراد گرم کنید.

در قابلمه ای روی حرارت بالا مقداری آب بریزید و بجوشانید، برنج را برای ۱۰ تا ۱۵ دقیقه در آن بپزید. برنج را آبکشی کنید.

در ظرفی مناسب، تخم مرغ ها را کمی بزنید. ماست، کره و ادویه ها (زعفران دم کرده، فلفل سیاه و نمک) را به آن اضافه کنید. برنج را در آن بریزید و خوب با هم مخلوط کنید.

کمی روغن در در ظرف مورد نظر(مخصوص فر) بریزید. نیمی از مایه ته چین را در آن بریزید. گوشت را به صورت لایه ای منظم روی آن بچینید و باقیمانده مایه ته چین را روی آن بریزید. ته چین را برای حدود ۱ ساعت در فر قرار دهید.

بعد از پخت آن را از فر خارج کنید و در ظرف مد نظر برگردانید. می توانید ته چین را با انواع خلال (پسته، بادام و پوست پرتقال) تفت داده تزیین کنید و سرو نمایید.

نکاتی برای طرز تهیه ته چین گوشت :

 پیاز را خرد کنید.
 از گوشت بدون استخوان استفاده کنید. آن را به سایز دلخواه خرد کنید. می توانید از گوشت بره هم استفاده کنید.

 برنج را از قبل برای ۲ ساعت در آب نمک خیس کنید. قبل از استفاده آن را آبکشی کنید.
 می توانید آن را در قابلمه و روی گاز هم بپزید.

در هر بار که برنج را میریزد با یک قاشق بزرگ فشار دهید تا برنج فشرده شود .

هنگام سرو نیز کمی کره آب کرده و روی ته چین بریزید و نوش جان کنید.

منبع: ghazaland